Czy można połączyć tradycję z nowoczesnością? O dziadkowych recepturach i ewolucji smaków rozmawiamy z Panem Danielem Kempskim – właścicielem sklepów Z Innej Wsi.
Pierwszy sklep otworzyli Państwo trzy lata temu, ale można powiedzieć, że jego historia zaczęła się znacznie wcześniej.
Tak. Wszystko zaczęło się jeszcze przed wojną, w miejscowości Różan. Mieszkał tam mój dziadek, a cała rodzina zajmowała się wytwarzaniem wędlin i sprzedażą mięsa z własnej hodowli. Jak więc widać, to nasza wielopokoleniowa tradycja, mocno już zakorzeniona.
Ja sam pracowałem przez kilkanaście lat w gastronomii, w prestiżowej restauracji w Warszawie. Cały czas jednak czułem, że to nie to. W końcu zdecydowałem się wrócić do korzeni. Odszukałem stare zapiski dziadka i odrestaurowałem wędzarnię, w której do dziś wytwarzam swoje wędliny.
Tradycja procentuje. Klienci cenią wyjątkowy smak Państwa produktów. W czym tkwi sekret sukcesu?
Kluczem jest jakość. Sprowadzamy najwyższej jakości mięso z wielu rejonów Polski. I chodzi tu nie tylko o wieprzowinę czy drób, ale także te trudniej dostępne gatunki: cielęcinę, jagnięcinę czy kozinę. Nasi klienci mogą też zamówić u nas króliki, perliczki i wszystkie gatunki mięs z całego świata. Oferujemy także szeroki wybór steków, prosto z naszej własnej dojrzewalni. Oferujemy też naturalne parówki cielęce czy drobiowe, a po nasze kurczaki przyjeżdżają chętni nawet z odległych części Warszawy!
To jednak nie wszystko. Ogromnym powodzeniem cieszą się także wędliny, które sami wyrabiamy, również z takich mięs jak jagnięcina czy kozina. Kluczową rolę pełni tu proces wędzenia. U nas nie istnieją chemiczne dodatki, a wszystkie wędliny robimy wedle starych, tradycyjnych receptur. Nasze konserwanty to sól i dym z drewna wiśniowego, olchowego, starych gruszy.
O tym, jak ważne są jakość i naturalne produkty, może zaświadczyć nasza rosnąca popularność. Nasze smaki doceniają nie tylko indywidualni klienci, ale także znane warszawskie restauracje i rzeźnicy, którzy regularnie składają u nas zamówienia. Właśnie z myślą o stołecznych klientach otworzyliśmy jakiś czas temu drugi sklep na warszawskiej Woli.
Zdecydowanie! Kiedyś nie było u nas czegoś takiego, jak mięso dojrzewające. Można powiedzieć, że jeszcze uczymy się pewnych trendów i smaków, które przyszły do nas z innych rejonów świata. Dlatego też chętnie służymy radą naszym klientom, rozmawiamy z nimi o smakach, produktach. Nasi klienci są bardzo świadomi, dlatego niezwykle cenimy sobie dobre relacje z nimi. I wiemy, że z pewnością zasmakuje im na przykład jagnięcina, która już od miesiąca u nas dojrzewa.
Wielopokoleniowa tradycja, długo dojrzewające mięso... Te słowa coraz rzadziej słyszymy w dzisiejszym zabieganym świecie.
To prawda. Dziś ludzie mają coraz mniej czasu. W tym pośpiechu łatwo zapomnieć o przyjemnościach. A przecież trudno wyobrazić sobie większą przyjemność niż dobry posiłek przyrządzony z najlepszych produktów. Mamy tego świadomość, dlatego oferujemy również gotowe posiłki własnej roboty: zupy, dania jednogarnkowe, pierogi, pasztety... Dzięki temu nasi klienci mogą cieszyć się doskonałym smakiem bez spędzania długiego czasu w kuchni. Dla miłośników słodkości mamy także pyszne domowe ciasta.
Serdecznie zapraszamy do naszych sklepów w Józefosławiu - ul. Wilanowska 11 oraz w Warszawie - ul. Jana Kazmierza 35 lok. 9 – wejście od ul. Worcella.
Pełną galerię zdjęć naszego asortymentu znajdziecie Państwo na Google: https://goo.gl/maps/EMVtes1metYgFrdx7
oraz na FB: Z innej Wsi | Facebook
Napisz komentarz
Komentarze